Vous trouverez toutes les infos sur le procédé de brassage et le matériel que j’ai utilisé pour brasser cette bière ci-dessous :
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Bonjour,
Tout d’abord je trouve ton site excellent ! Je débute dans le brassage et cela me permet d ‘avoir de bonnes bases.
On voudrait brasser cette recette avec un ami la semaine prochaine. Par contre j’ai du mal à comprendre les quantités d’eau nécessaire.
Tu dis 17.9 L pour l’empattage (pour le 3.5L/kg) jusque la nikel 😉
Après tu dis de faite chauffer 9.2 L à 100°C, j’imagine cette température pour atteindrele 75°C d’après?
Comment détermines tu cette qté précisement?
Après tu dis de rincer avec 3.5L ( et la je suis perdu) 🙂
Peux tu m’apporter quelques précisions ?
Un grand merci !!
Salut ptibiskuit
Effectivement les 9.2 L d’eau à 100C servent à atteindre les 75C. Il reste ensuite 3,5L d’eau à ajouter en rincage.
Pour ce faire il faut sortir ton sac de brassage puis poser une grille ( j’utilise celle d’un frigo) et tu poses ton sac avec tes dreches dessus puis tu versés les 3,5L d’eau sur les dreches pour les rincer.
Tu peux aussi mettre ton sac dans une cocotte verser les 3,5L puis les retirer et tu verses le jus obtenu dans ton moût. Tu trouveras le procédé dans mon tuto biab
Bons brassages
Thomas
bonjour ! même question… pourquoi faire chauffer 9.2l pour n’en prélever que 3.5? et comment arrive t-on a 26l annoncés à l’ébullition ? en comptant les 17.9 l de départ + les 3.5l de rinçage … je comprends pas. si tu peux m’expliquer, merci
Salut Fred,
Je ne prélève pas 3,5L des 9,2L, j’ajoute d’abord 3,5L d’eau bouillante pour arriver à mon palier de mash out, je fais le palier puis je rince avec 3,5L.
Pourquoi ? Je m’explique… 🙂
Et bien cela facilite grandement les paliers de température. J’ai pu remarque que quand on brasse en sac, passer d’un palier de température à un autre peut être laborieux en chauffe directe. Il y a des risques de cramer le fond, la température est assez peu homogène et puis tout simplement c’est long !
Pour m’éviter ces désagrément et gagner du temps, je rajoute de l’eau bouillante pour atteindre mon palier ! plus de problème, je rajoute l’eau et j’arrive à mon palier de température. J’utilise mon logiciel de brassage pour savoir la quantité d’eau à apporter au brassins pour y arriver.
Voilà pourquoi je rajoute 9,2L d’eau bouillante. Je termine par un rinçage de mes drêches à 75°C pour atteindre le volume de pré-ébulition.
J’espère que c’est plus clair comme ça.
Bons brassages à toi
Thomas
Bonjour Thomas,
Ton site est génial.
Je vais faire ta recette de Ipa “expressive”.
Je souhaiterais savoir a quel moment tu fais le houblonnage a cru. C’est au départ de la fermentation ou c’est 4 jours avant la mise en bouteille?
Est il possible d’augmenter ce temps d’infusion de 4 jours ou alors ça n’apportera rien de plus?
Je suis encore novice.
Merci
Salut Anthony,
je fais le dry hopping 4 à 6 jours avant l’embouteillage.
Tu peux augmenter le temps d’infusion de 4 jours, pas de problème ! Tu n’auras pas un impact considérable sur le goût par contre, c’est plus la quantité de houblon qui va jouer et 4 jours c’est suffisant pour la diffusion des arômes. Après n’hésites pas à faire tes expériences car il n’y a pas de vérité vraie dans le brassage :-). IL est préférable de le faire une fois que ta densité est stabilisé. Si tu ne fais pas de mesure attends une petite semaine pour le faire minimum.
Voici un article sympa sur le sujet si tu lis l’anglais. https://patspints.com/2019/01/16/the-surprising-science-of-dry-hopping-lessons-from-tom-shellhammer/
A+
Thomas
Bonjour,
J’ai fait ta recette, et je suis super content.
Je l’ai modifiée un peu.
J’ai mis 5kg de pâle ale, 500g de vienna et 500g de malt d’avoine ( pas de flocons). La bière à une belle couleur orangé rouge, beaucoup de corps, bonne amertume mais pas trop, arôme agrume pamplemousse bien présent. Elle titre a 7degrés. Merci pour tout.
Salut Anthony,
Merci pour ton message, ça fait plaisir d’aider les autres à faire de bonnes bières !
Bons brassages à toi
Thomas
Bonjour. je n’ai pas de mosaic, mais je pense le faire avec du cascade. Tu en penses quoi? Merci pour tes conseils
Bonjour Marc,
Le mosaic est porté sur les arômes fruits tropicaux alors que le Cascade est plutôt agrume/floral. Cela ne donnera donc pas tout à fait la même bière. Mais elle sera très bonne quand même, le profil aromatique sera juste différent. Si tu n’as que ça sous la main n’hésites pas à changer. La cascade est en général un peu moins amérisant donc tu peux en mettre un peu plus si tu veux.
Si tu veux vraiment rester dans l’esprit du mosaic, il faut mieux prendre du Nelson Sauvin ou du Galaxy.
bons brassages
thomas
bonjour
après mise en bouteille pour la carbonatation tu conseille quoi
en température de stockage et en temps
merci d’avance
Bonjour,
aux alentours de 20°C, c’est le top ! Après plus on mets froid, plus ça mettra de temps à carbonater (éviter en dessous de 15°C). Et si tu mets trop chaud ça ira plus vite mais il y a des risques de faux-goûts.
Bref entre 15 et 25°C c’est bien.
A+
Thomas
Bonjour et merci pour cette recette que je souhaite faire ce week-end, en revanche je ne vois pas ou et a quel moment ajouter le houblonnage a cru ! et combien de temps oui 4 jours cela signifie qu’il faut ouvrir le fermenteur 4 jours après la fermentation? es-ce bien cela?
Désoler mais je suis novice mais il faut bien démarrer !!!
Merci encore
Pascal
Bonjour Pascal,
le houblonnage à cru pendant 4 jours veut dire 4 jours avant l’embouteillage. Cela marche aussi 4 jours après le début de la fermentation, tu auras juste plus de risques d’extraction de polyphénols. le houblonnage à cru tôt dans la fermentation donnera des goûts différents car il va interagir avec les levures (on parle de biotransformation), cela diminue les chances d’oxydation puisque la fermentation alcoolique n’est pas terminé l’apport de 02 apporté à l’ouverture sera expulsé par le C02 produit par la levure. il représente par contre un petit risque de gushing ou de goûts de polyphénols. Je préfère personnelement faire les houblonnages à cru court en fin de fermentation, on extrait les saveurs du houblon, je prends juste un peu + de risques d’oxydation mais en faisant doucement j’ai jamais eu de problèmes.
Le mieux c’est d’essayer les deux ou encore de faire les deux dans un même brassin !
Bons brassages
Thomas
Bonjour,
Je recherche un conseil d’ordre général, Je faisait jusqu’à maintenant de la bière avec du malt déjà houbonné que j’achetais chez Brouwland en 25kg. Je rajoutais un peu de houblon pendant la fermentation pour personnaliser ma bière ou mieux encore du poivre sauvage de Madagascar. Actuellement on ne trouve plus que des kits pour 12 litres. Cela ne me convient pas. A ton avis, est-il possible d’adapter tes recettes avec de l’extrait de malt non houblonné de chez Muntons en 25 kg plutôt que d’utiliser du malt en poudre.
Bonjour,
Oui tout à fait, tu peux utiliser mes recettes en substituant le malt en poudre par du malt non houblonné en conserve. Il faut effectivement prendre leur malt prévu pour 20 ou 25Kg et pour le reste tu fais pareil. Par contre pour l’extrait en boîte je te conseille uniquement les 10 dernières minutes d’ébulition.
Bons brassages
Thomas
Bonjour Thomas, j’ai suivi ta recette à la lettre et epaté tout mes amis. J’ai fait une dégustation à l’aveugle avec les les bières artisanales du coin et ta recette à fait l’unanimité. J’ai juste eu un soucis au niveau de la fermentation et de l’embouteillage, eh oui c’est une première pour moi et je metrise pas tout. Je n’ai pas filtré à l’embouteillage, j’ai divisé en deux ma production avec ajout de sucre et sans sucre. À chaque ouverture j’obtiens des résultats différents. Un peu de bulles, beaucoup de bulles, explosion. Qu’est ce que j’ai pu louper? Je manque d’experience pour comprendre? Merci pour ta réponse et encore bravo pour ta recette
Bonjour,si l on souhaite supprimer le mash out , qu elle sera la conséquence pour la bière ? Du coup au lieu de 17,9l + les 9l de mash out + le rinçage , cela ne donnera plus qu environ 20l avant ébullition. Qu elle sera la conséquence sur le goût ? Merci et désolé je débute 🙂
Pas de soucis ! toutes les questions sont bonnes :-). Si tu ne veux pas faire de mash out, il faut que tu partes direct sur 27L avant ébullition, cela ne changera pas énormément ta bière, le mash out aide à avoir une filtration efficace car au dela de 75°C les sucres se solubilisent et s’extraient plus facilement. Du coup en général le rendement est meilleur. De plus cela fige ton profil d’empâtage
Mais c’est optionnel beaucoup de brasseurs ne le font pas.
Donc gère pour avoir les 28L après rinçage.
Bon brassage
thomas