# recettes en extrait de malt

Vous souhaitez faire votre bière rapidement et sans trop de matériel pour commencer ?

Et vous vous posez pas mal de questions pour y arriver.

Quand on débute, pas évident de savoir quoi acheter,
Quelle recette brasser ?
Quel matériel ?
Comment s’y prendre ?

Bonne nouvelle, vous êtes sur la bonne page !

Tout d’abord, mon premier conseil, c’est de commencer simplement.

Si vous n’avez jamais fait de pâtisserie, mieux vaut commencer par un gâteau au yaourt avant d’attaquer la pièce montée, pour la bière c’est pareil !

Alors pour faire une bière au yaourt, c’est simple prenez une bouteille de bière, deux pots de farine, un pot d’huile… non je déconne ;-).

Pour vos premières bières, je vous conseille donc de faire simple :

• n’achetez que le strict minimum de matériel
• brassez avec de l’extrait de malt

Si l’extrait de malt ne vous dis rien je vous propose de lire mon article sur le sujet en cliquant ici : c’est quoi l’extrait de malt ?

Cet article fait suite à la demande de plusieurs d’entre vous de pouvoir brasser des bières à base d’extrait sans trop investir.
Jusqu’à maintenant, je ne vous avais pas encore proposé de recettes extrait, je répare cette erreur :-).

Ces recettes ont en plus la particularité de pouvoir brasser 15L uniquement avec votre faitout de la cuisine et un fermenteur.

Et voici le sommaire de l’article :

• Par quel procédé peut on brasser 15L avec un faitout de 8L ?
• La liste du matériel nécessaire
• La liste des courses
• 3 recettes faciles pour commencer sans matériel
• Comment brasser ces 3 recettes ?

Cet article est le premier d’une série d’article tutoriel avec des recettes pour apprendre à brasser tranquillement.

Comment brasser 15L avec votre faitout ?

Pour brasser un certain volume la règle est simple, vous ne pourrez normalement pas brasser plus de bière que votre contenant.

Si vous avez une cuve de 10L, vous ne pourrez pas brasser plus de 10L :-).

Mais il existe une astuce simple : “le partial mash” (ça en jette dit comme ça 😉 ). A quoi cela correspond ?

Le partial mash : il vous suffit de brasser un moût plus concentré que normal et de le diluer ensuite dans votre fermenteur. Par exemple, vous brassez une recette de 20L dans un faitout de 10L, le moût en question sera deux fois trop concentré. Une fois l’ébullition terminée, vous versez dans votre fermenteur et vous ajoutez 10L d’eau pour retrouver la concentration prévue.

Les avantages :

• La majorité des marmites de cuisine (faitout, cocotte minute…) fait environ 8L, vous pouvez donc sans investissement brasser 15L.
• Si vous avez déjà une cuve vous pourrez brasser jusqu’à deux fois plus que d’habitude
• En ajoutant de l’eau dans le fermenteur vous allez refroidir beaucoup plus rapidement votre moût et gagner du temps et de l’énergie

Les désavantages

• L’extraction des arômes et de l’amertume des houblons se fait moins bien dans un moût plus sucré, il faut donc rajouter plus de houblons que dans une recette normale. Comptez environ 15% de poids de houblon en plus.
• Les risques de caramélisation du moût sont plus importants, il sera donc plus difficile de brasser des bières blondes très claires. D’autant plus si vous brassez en extrait.

Mon expérience

J’ai brassé pendant plus d’un an ainsi et je faisais des bonnes bières. Ça m’a permis de me lancer et de faire des expériences sans investissement. Je le recommande vivement pour des débutants. Il m’arrive de le refaire également à l’occasion pour augmenter mon volume.

Le matériel nécessaire pour brasser en extrait

Comme je l’indiquais, pour ces 3 recettes, vous pouvez quasiment tout faire avec ce que vous avez déjà dans votre cuisine. A savoir :

• Une marmite ou cocotte-minute (6 à 8L de contenance c’est bien), si vous n’en avez pas, demandez à mamie 🙂
• Une plaque de cuisson
• Un entonnoir
• Des ciseaux
• Des glaçons
• Du sucre blanc
• Un évier à proximité ou une bassine
• Des bouteilles de bière en verre marron (si vous n’en avez pas, vous êtes obligé d’en acheter et de les vider… dur labeur !!! )

Vous aurez tout de même un achat incontournable à effectuer c’est un fermenteur et de quoi encapsuler vos bouteilles, je vous conseille d’acheter un kit complet de débutant qui vaut dans les 40€, vous aurez tout ce qu’il vous faut pour démarrer ( fermenteur, capsules, capsuleuse, désinfectant, brosse et fourquet). En voici un exemple :

Si vous souhaitez en savoir plus sur le matériel nécessaire et le procédé de brassage débutant, n’hésitez pas à télécharger mon ebook gratuit en cliquant sur le lien suivant :

La méthode complète pour brasser sa première bière

La liste des courses

via GIPHY

• 2Kg de malt blond sec
• 4Kg de malt ambré sec
• 3Kg de malt de froment sec
• houblon :
  • Challenger (100g)
  • Chinook (100g)
  • Mandarina Bavaria (100g)
  • Amarillo (100g)
• 2 sachets de levure S-04
• 1 sachet de levure YO15 Blanche Ale Yeast

Il vous restera suite à ces 3 brassages du houblon, vous pourrez l’utiliser dans les 3 recettes suivantes que je vous proposerai dans le prochain article.

Si vous ne savez pas où acheter ces produits, voici un lien pour trouver les marchands :

où acheter vos ingrédients pour votre bière ?

Mes 3 recettes en extrait de malt testées et approuvées !

Ces recettes sont faites pour des brassins de 15L

Ingrédients	Bière blonde	Bière ambrée	Bière blanche
Extrait de malt	2 Kg de malt blond 0.5 Kg de malt ambré	2.5Kg de malt ambré	2.25 Kg de malt de froment
Houblon amérisant	25g de Challenger	10g de Chinook	10g de mandarina Bavaria
Houblon aromatique	30g de Chinook	20g de Amarillo 15 minutes avant fin ébullition 50g de Amarillo pendant le refroidissement	10g de mandarina Bavaria
Levure	Safale S-04	Safale S-04	YO15 Blanche Ale Yeast
DI / DF / IBU / alcool	1.061/ 1.016 / 45 / 5.9°	1.051 / 0.014 / 35 / 4.9°	1.045 / 1.012 / 13 / 4.3°

Le protocole de brassage des 3 recettes en extrait de malt

1. Portez 6 à 8 L d’eau à ébullition selon la taille de votre marmite
2. Versez le houblon amérisant dans l’eau et lancez un timer sur 45 min
3. Ajoutez l’extrait de malt et mélangez bien pour qu’il n’y ait plus de grumeaux et que ça ne colle pas au fond
4. Une fois le mélange homogène, ajoutez le houblon aromatique
5. Laissez bouillir encore 15 minutes
6. Remplissez votre évier d’eau froide et de glaçons
7. Placez votre marmite dans votre évier pour le refroidir pendant 15 minutes
8. Désinfectez votre fermenteur, robinet, barboteur, thermomètre, ciseaux et sachet de levure
9. Après le 1/4 d’heure de refroidissement, versez le moût dans votre fermenteur
10. Ajouter de l’eau jusqu’à atteindre 15L
11. Mesurez la température de votre moût à l’aide du thermomètre désinfecté, il doit être au minimum à 20°C (grand maximum 25°C si vous êtes pressé)
12. Insérez votre levure directement dans le fermenteur
13. Laissez fermenter pendant 14 jours dans une pièce à température ambiante (19-21°C) où la température est la plus stable possible
14. Désinfectez vos bouteilles, vos capsules et un entonnoir
15. Remplissez vos bouteilles d’une dose de sucre correspondant à son volume (33, 50 ou 75 cl) ( il vous faut une dosette à sucre)
16. Embouteillez et encapsulez vos bières
17. Mettez les bières de côté au moins 14 jours à température ambiante et dégustez !

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Avez vous des questions ?

Vous avez maintenant toutes les infos pour brasser vos premières bières facilement. N’hésitez pas à poser des questions en commentaire si vous souhaitez plus de précisions, je répondrai avec plaisir !