recette extrait de malt

3 recettes débutants en extrait de malt

# recettes en extrait de malt

Vous souhaitez faire votre bière rapidement et sans trop de matériel pour commencer ?

Et vous vous posez pas mal de questions pour y arriver.

Quand on débute, pas évident de savoir quoi acheter,
Quelle recette brasser ?
Quel matériel ?
Comment s’y prendre ?

Bonne nouvelle, vous êtes sur la bonne page !

Tout d’abord, mon premier conseil, c’est de commencer simplement.

Si vous n’avez jamais fait de pâtisserie, mieux vaut commencer par un gâteau au yaourt avant d’attaquer la pièce montée, pour la bière c’est pareil !

Alors pour faire une bière au yaourt, c’est simple prenez une bouteille de bière, deux pots de farine, un pot d’huile… non je déconne ;-).

Pour vos premières bières, je vous conseille donc de faire simple :

  • n’achetez que le strict minimum de matériel
  • brassez avec de l’extrait de malt
extrait de malt en poudre

Si l’extrait de malt ne vous dis rien je vous propose de lire mon article sur le sujet en cliquant ici : c’est quoi l’extrait de malt ?

Cet article fait suite à la demande de plusieurs d’entre vous de pouvoir brasser des bières à base d’extrait sans trop investir.
Jusqu’à maintenant, je ne vous avais pas encore proposé de recettes extrait, je répare cette erreur :-).

Ces recettes ont en plus la particularité de pouvoir brasser 15L uniquement avec votre faitout de la cuisine et un fermenteur.

Et voici le sommaire de l’article :

  • Par quel procédé peut on brasser 15L avec un faitout de 8L ?
  • La liste du matériel nécessaire
  • La liste des courses
  • 3 recettes faciles pour commencer sans matériel
  • Comment brasser ces 3 recettes ?

Cet article est le premier d’une série d’article tutoriel avec des recettes pour apprendre à brasser tranquillement.

Comment brasser 15L avec votre faitout ?

brassage extrait de malt
brassage kit à bière

Pour brasser un certain volume la règle est simple, vous ne pourrez normalement pas brasser plus de bière que votre contenant.

Si vous avez une cuve de 10L, vous ne pourrez pas brasser plus de 10L :-).

Mais il existe une astuce simple : “le partial mash” (ça en jette dit comme ça 😉 ). A quoi cela correspond ?

Le partial mash : il vous suffit de brasser un moût plus concentré que normal et de le diluer ensuite dans votre fermenteur. Par exemple, vous brassez une recette de 20L dans un faitout de 10L, le moût en question sera deux fois trop concentré. Une fois l’ébullition terminée, vous versez dans votre fermenteur et vous ajoutez 10L d’eau pour retrouver la concentration prévue.

Les avantages :

  • La majorité des marmites de cuisine (faitout, cocotte minute…) fait environ 8L, vous pouvez donc sans investissement brasser 15L.
  • Si vous avez déjà une cuve vous pourrez brasser jusqu’à deux fois plus que d’habitude
  • En ajoutant de l’eau dans le fermenteur vous allez refroidir beaucoup plus rapidement votre moût et gagner du temps et de l’énergie

Les désavantages

  • L’extraction des arômes et de l’amertume des houblons se fait moins bien dans un moût plus sucré, il faut donc rajouter plus de houblons que dans une recette normale. Comptez environ 15% de poids de houblon en plus.
  • Les risques de caramélisation du moût sont plus importants, il sera donc plus difficile de brasser des bières blondes très claires. D’autant plus si vous brassez en extrait.

Mon expérience

J’ai brassé pendant plus d’un an ainsi et je faisais des bonnes bières. Ça m’a permis de me lancer et de faire des expériences sans investissement. Je le recommande vivement pour des débutants. Il m’arrive de le refaire également à l’occasion pour augmenter mon volume.

Le matériel nécessaire pour brasser en extrait

Comme je l’indiquais, pour ces 3 recettes, vous pouvez quasiment tout faire avec ce que vous avez déjà dans votre cuisine. A savoir :

  • Une marmite ou cocotte-minute (6 à 8L de contenance c’est bien), si vous n’en avez pas, demandez à mamie 🙂
  • Une plaque de cuisson
  • Un entonnoir
  • Des ciseaux
  • Des glaçons
  • Du sucre blanc
  • Un évier à proximité ou une bassine
  • Des bouteilles de bière en verre marron (si vous n’en avez pas, vous êtes obligé d’en acheter et de les vider… dur labeur !!! )

Vous aurez tout de même un achat incontournable à effectuer c’est un fermenteur et de quoi encapsuler vos bouteilles, je vous conseille d’acheter un kit complet de débutant qui vaut dans les 40€, vous aurez tout ce qu’il vous faut pour démarrer ( fermenteur, capsules, capsuleuse, désinfectant, brosse et fourquet). En voici un exemple :

Si vous souhaitez en savoir plus sur le matériel nécessaire et le procédé de brassage débutant, n’hésitez pas à télécharger mon ebook gratuit en cliquant sur le lien suivant :

La méthode complète pour brasser sa première bière

La liste des courses

via GIPHY

  • 2Kg de malt blond sec
  • 4Kg de malt ambré sec
  • 3Kg de malt de froment sec
  • houblon :
    • Challenger (100g)
    • Chinook (100g)
    • Mandarina Bavaria (100g)
    • Amarillo (100g)
  • 2 sachets de levure S-04
  • 1 sachet de levure YO15 Blanche Ale Yeast

Il vous restera suite à ces 3 brassages du houblon, vous pourrez l’utiliser dans les 3 recettes suivantes que je vous proposerai dans le prochain article.

Si vous ne savez pas où acheter ces produits, voici un lien pour trouver les marchands :

où acheter vos ingrédients pour votre bière ?

Mes 3 recettes en extrait de malt testées et approuvées !

Ces recettes sont faites pour des brassins de 15L

Ingrédients Bière blonde Bière ambrée Bière blanche
Extrait de malt2 Kg de malt blond
0.5 Kg de malt ambré
2.5Kg de malt ambré2.25 Kg de malt de froment
Houblon amérisant30g de Challenger 10g de Chinook10g de mandarina Bavaria
Houblon aromatique45g de Chinook20g de Amarillo 15 minutes avant fin ébullition
50g de Amarillo pendant le refroidissement
10g de mandarina Bavaria
LevureSafale S-04Safale S-04YO15 Blanche Ale Yeast
DI / DF / IBU / alcool1.061/ 1.016 / 45 / 5.9°1.051 / 0.014 / 35 / 4.9°1.045 / 1.012 / 13 / 4.3°

Le protocole de brassage des 3 recettes en extrait de malt

carnet d'un brasseur amateur
bière maison
  1. Portez 6 à 8 L d’eau à ébullition selon la taille de votre marmite
  2. Versez le houblon amérisant dans l’eau et lancez un timer sur 45 min
  3. Ajoutez l’extrait de malt et mélangez bien pour qu’il n’y ait plus de grumeaux et que ça ne colle pas au fond
  4. Une fois le mélange homogène, ajoutez le houblon aromatique
  5. Laissez bouillir encore 15 minutes
  6. Remplissez votre évier d’eau froide et de glaçons
  7. Placez votre marmite dans votre évier pour le refroidir pendant 15 minutes
  8. Désinfectez votre fermenteur, robinet, barboteur, thermomètre, ciseaux et sachet de levure
  9. Après le 1/4 d’heure de refroidissement, versez le moût dans votre fermenteur
  10. Ajouter de l’eau jusqu’à atteindre 15L
  11. Mesurez la température de votre moût à l’aide du thermomètre désinfecté, il doit être au minimum à 20°C (grand maximum 25°C si vous êtes pressé)
  12. Insérez votre levure directement dans le fermenteur
  13. Laissez fermenter pendant 14 jours dans une pièce à température ambiante (19-21°C) où la température est la plus stable possible
  14. Désinfectez vos bouteilles, vos capsules et un entonnoir
  15. Remplissez vos bouteilles d’une dose de sucre correspondant à son volume (33, 50 ou 75 cl) ( il vous faut une dosette à sucre)
  16. Embouteillez et encapsulez vos bières
  17. Mettez les bières de côté au moins 14 jours à température ambiante et dégustez !

Avez vous des questions ?

Vous avez maintenant toutes les infos pour brasser vos premières bières facilement. N’hésitez pas à poser des questions en commentaire si vous souhaitez plus de précisions, je répondrai avec plaisir !

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9 commentaires sur “3 recettes débutants en extrait de malt

  1. Salut,
    Je brasse en extrait pour une bonne raison : le gain de temps. En 1h30 j’ai tout fini même la vaisselle, soit le temps de la sieste du petit!
    Merci pour tes articles toujours bien écrits!
    Question : je comprends que tu mets le houblon amérisant dans l’eau bouillante avant le malt ? C’est un gain de temos ou il y a une autre raison?
    Ps : dans tes recettes, celle qui a le moins de malt a la DI la plus élevée?

    1. Salut François,
      Oui, il est clair que l’extrait est très pratique quand tu n’as pas trop de temps et surtout quand on a des ptits loups :-).
      Pour répondre à ta question, le mets le houblon dans l’eau bouillante avant le malt pour deux raisons :
      – gagner du temps
      – éviter des réactions de maillard, c’est à dire une caramélisation du moût, comme sur cette recette, je propose de faire un moût plus concentré, les risques sont plus importants. Ce n’est pas obligatoire si tu brasses sur un volume complet.
      Bon brassages à toi !

      PS : merci à toi, j’ai inversé les deux DI 😉

  2. bonjour,
    au début de ma fermentation j’ai eu énormément de mousse qui est sortie par le barboteur, j’ai commencé avec une DI de 1,058 et maintenant après trois jours, le barboteur est assez calme avec une densité de 1,021. ce n’est pas un peu rapide ça ? par contre c’est une ambrée mais elle est vraiment très trouble

    merci pour tout tes conseils et bonne continuation

    1. Bonjour,

      Trois jours de fermentation primaire, c’est tout à fait normal, ça m’arrive dès fois que ça ne dure que 1 ou 2 jours parfois ! donc pas d’inquiétudes de ce côté.
      Pour la mousse à travers le barboteur pas de soucis non plus ! le seul risque dans tout ça c’est qu’une fermentation forte et rapide peut signifier que tu n’avais pas assez de levures dans le moût et mener vers des faux goûts, si ton barboteur est dans un endroit un peu chaud (à plus de 23°C) cela peut aussi provoquer une fermentation un peu vive.
      Bref pas d’inquiétude à priori mais si la bière a un faux goût tu pourras essayer de mettre plus de levure et fermenter dans un endroit plus frais. Là encore phase de fermentation primaire de 3 jours et de la mousse dans le barboteur : ça m’arrive souvent et les bières sont bonnes.

      Après 3 jours de fermentation, c’est normal que la bière soit trouble, en extrait dans tout les cas, tu n’auras jamais une bière limpide. Le plus important c’est que tu n’aies pas de particules désagréable à la dégustation. Pour ce faire, le meilleur facteur c’est le temps. Pendant la seconde phase de fermentation après la tumultueuse la levure va se déposer au fond de la cuve. Si tu peux mettre ton fermenteur au frais au bout de deux semaines (cave, frigo…) ça aide à clarifier la bière.
      A+
      thomas

  3. bonjour,
    ça y est, je suis à la fin et j’en ai gouté une, pas mal du tout. bonne mousse, belle couleur, bon gout mais je trouve un peu sucré.
    une fois le refermentation en bouteille quelle devrait être la densité ? pour voir si j’ai toujours assez de levure ou s’il y a un autre problème ?

    j’attend avec impatience la dégustation entre amis…

    1. Bonjour Thierry,
      Content de voir que ta bière est réussie 🙂
      En général, ce n’est pas très utile de mesurer ta densité après la refermentation en bouteille car la différence avec la densité à l’embouteillage est très limitée. J’avoue que je n’ai jamais mesuré cette densité. Si ta bière a de la mousse, cela veut dire que le sucre contenu dans la bouteille a été consommé par les levures. Ainsi le goût sucré ne vient pas de là.
      Si tu préfères les bières moins sucrées, tu peux pour ta prochaine recette, augmenter le volume d’eau pour “diluer” ou bien garder le volume mais mettre moins d’extrait.
      A+
      Thomas

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